Torta magica

Oggi ho deciso di mettere alla prova il mio forno che sta dando un po' i numeri...

Ogni tanto chissà perché sembra non funzionare bene, le torte non cuociono bene e restano poco lievitate, poi la volta successiva escono perfettamente per poi tornare a caso a non riuscire come si deve....

Quindi oggi ho preparato una torta diversa dal solito, così verifico cosa ne esce, ho preparato la "torta magica", una ricetta che su internet si trova dovunque e che richiede una certa regolarità di preparazione e di cottura... adesso è in forno, vedremo se fa giudizio oppure no...

Anche se come dicevo su internet si trova la ricetta dovunque ve la dico lo stesso... magari non l'avete mai sentita, e devo dire che è una torta davvero particolare.

L'impasto va preparato con una certa precisione, seguendo scrupolosamente la procedure, poi una volta cotta si ottiene una torta con tre strati, quello in basso che è una specie di budino bello denso e quasi gommoso, quella centrale che è una via di mezzo fra mousse e budino e quella superiore che è uno strato simile a pan di Spagna...

Detta così sembra complicatissima... ma in effetti non è così, gli strati non dovete farli voi, si creano da soli durante la cottura e il successivo raffreddamento.
Si può fare di vari gusti come vaniglia, cacao e diverse altre varianti ma il principio è sempre lo stesso


Comunque ecco la ricetta che seguo io per quella al cacao:
Farina bianca 65g
Cacao amaro 50g
Acqua fredda un cucchiaio
Latte tiepido 1/2 litro
Uova 4
Zucchero 150g
Burro 125g
Succo di limone (o aceto bianco) un cucchiaino abbondante
Sale un pizzico

Si comincia sciogliendo il burro, intanto che si raffredda io preparo tutti gli altri ingredienti, che devono essere tutti a temperatura ambiente, e preparo la tortiera (io la uso quadrata di circa 25 cm di lato) foderata di carta da forno.
Si dividono chiare e tuorli e si montano per bene i tuorli con lo zucchero (è più facile con la frusta elettrica) ci si aggiunge il cucchiaio di acqua fredda, poi il burro sciolto e fatto raffreddare e il pizzico di sale sempre mescolando.
Quando tutto è ben amalgamato si aggiungono farina e cacao setacciati e si continua a mescolare.
A questo punto l'impasto è bello denso e si comincia ad aggiungere piano piano il latte appena tiepido facendo in modo di farlo incorporare bene e che non rimangano grumi.
Adesso avremo un composto decisamente liquido e senza grumi.
Montiamo a neve non troppo dura gli albumi e ci aggiungiamo un cucchiaino di limone o di aceto bianco (io uso l'aceto quando in casa non ho limone, l'effetto è lo stesso).
Adesso la fase secondo me più complicata... mettiamo gli albumi montati nell'impasto e incorporiamoli delicatamente. Se gli albumi sono montati in modo molto compatto (cosa che a me succede sempre) mischiarli nell'impasto diventa più difficile... per questo è meglio che siano a neve non troppo ferma coma si usa dire...

Ora siamo pronti per versare l'impasto nella tortiera. Come dicevo la dimensione della tortiera è abbastanza importante, perché se è troppo piccola l'impasto non ci sta dentro, ma se è troppo grande resta troppo sottile e non si formano gli strati che rendono magica questa torta. Non preoccupatevi se l'impasto arriva quasi al bordo della tortiera, tanto non deve lievitare.

A questo punto col forno già caldo a 150°C (anche 140°C se il forno è ventilato) inforniamo per circa circa 80 minuti.

Quando è cotta toglietela dal forno, vedrete che ha una consistenza molliccia, quindi lasciatela nella tortiera finché è fredda e poi, sempre nella tortiera mettetela in frigo con sopra un po' di pellicola trasparente a raffreddare per almeno un paio d'ore.
Io per primo non ho mai voglia di aspettare che si raffreddi, ma in questo caso è proprio necessario, se non è bella fredda resta molliccia, gli strati non si formano bene e quando la si taglia si spappola tutta...

Ok, abbiamo aspettato con infinita pazienza tutto il tempo necessario per farla raffreddare (e magari anche un momento di più... non farebbe male...) ora possiamo toglierla dalla tortiera, ma attenzione! non capovolgetela, una volta l'ho fatto e mi è rimasta tutta appiccicata sul piatto... per toglierla dalla tortiera io prendo la carta da forno che ho lasciato abbondante su tutti i lati e la sollevo, con moooooolta attenzione, magari facendomi anche prestare un altro paio di mani da qualcuno così la si solleva da tutti e 4 i lati, così non si disfa...

Poi la si taglia a quadretti e la torta è pronta per essere gustata!

Metterei anche una foto della torta finita, ma l'ho appena tolta dal forno e devo aspettare che si raffreddi... e poi che resti almeno 2 ore in frigo... uffa...

Va beh, la fotograferò e ve la posterò un'altra volta...

Però sembra che il forno abbia fatto il suo dovere... mah... chissà come si comporterà la prossima volta... è sempre un'incognita...