Ma quante farine ci sono?

Oggi dopo tempo che mi chiedevo che differenza c'è fra i vari tipi di farina ho cercato di farmi una cultura.

Ok, se la farina è di mais, di riso, di castagne, di farro, ceci ecc ecc per capire com'è non ci vuole molto, perchè dipende da cosa è stato usato per farla...

Il problema è quando ci troviamo di fronte alla farina di grano.
Perchè a differenza delle altre non è semplicemente farina, c'è quella 00, quella 0, 1, 2, integrale, che dipende dalla quantità di crusca e germe che c'è dentro.

E fin qui sembra facile. Poi cominciano a comparire le farine forti e quelle deboli, la manitoba, quelle macinate a pietra... e a questo punto mi sono un po' perso via e ho smesso di cercare informazioni perchè altrimenti la prossima volta che vado al supermercato passerei mezz'ora per scegliere un pacchetto di farina...

E capisco che ognuna ha un apporto nutritivo diverso, che ogni farina è preferibile a un'altra in determinate preparazioni, che se uso un lievito istantaneo ce ne vuole una, se uso lievito di birra un'altra...

Ma ci stavo uscendo pazzo e allora ho deciso che continuerò a usare solita farina che non so se è forte, debole, per lievitazioni lunghe o corte...

Quando poi mi metterò a fare cose più sofisticate mi informerò meglio, ma fino ad allora lascio lo studio delle farine a qualcun altro...